Уха из налима

Приличный (за 1 кг.) налим не каждый раз садится на крючок, обычно это 250-300 граммовые особи, заглатывающие наживку так, что отпускать их просто бессмысленно – все равно погибнут. Но и из этой мелочи можно приготовить параллельно сразу два блюда: вкусную, наваристую уху и нежные диетические котлеты! Начинаем сразу с разделки рыбьих тушек (чешую ведь чистить не надо). Если рыба заморожена, то не стоит ее размораживать полностью, лучше будет, если внутренности будут еще слегка мерзлыми. Аккуратно вспарываем брюшки от анального отверстия до верхней губы. Вытаскиваем молоки или икру, печень вынимаем, отделяем желчь, стараясь ее не раздавить (иначе будет все горчить). Удаляем жабры. Проделав это со всем уловом, начинаем отделять головы и хвосты. Головы отрезаем у основания, а хвосты — ближе к анальному отверстию. После этого срединные кусочки рыбы надрезаем вдоль позвоночника и снимаем филе. Кожу отделять не   нужно. В результате проделанной работы получится две неравные кучки: одна, которая побольше, состоит из голов, хвостов и хребтов, оставшихся от разделки рыбы, вторая – поменьше — это филе. Да, ведь еще будет одна, самая маленькая, из икры, молок и печени! Теперь можно приступать к готовке.

Уха. Хочу оговориться, что налимья уха из-за обилия слизи несколько мутновата, но прекрасный вкус с лихвой восполняет не очень презентабельный вид.

Укладываем в кастрюлю головы, хвосты и хребты, добавляем 1-2 морковки средней величины, разрезанные вдоль на 4 части, и 1-2 цельные луковицы, размером с куриное яйцо (все зависит от исходного объема рыбы). Я, обычно, добавляю еще «палки» от зелени (петрушки, кинзы, укропа) прямо вместе с нитками, удерживающими пучок. Заливаем все это водой 1:2 и ставим на огонь. Индикатором готовности служит морковь. В ходе варки налима выделяется огромное количество пены (все из-за той же слизи), пусть это Вас не пугает, главное не закрывать кастрюлю крышкой и вовремя убавить огонь. Как только морковь станет мягкой, процеживаем полученный бульон в другую емкость. Головы и хребты я не использую, но их охотно поедает моя легавая. В принципе, есть любители «пообсасывать» головы, тогда их надо сразу же присолить. В бульон добавляем картофель из расчета 1 картофелина средней величины на едока. Не крошите картофель мелко. Достаточно разрезать на 2-3 части, иначе уха приобретает крахмальный привкус!  После закипания солим по вкусу, кладем черный и душистый перцы горошком, кориандр, а немного погодя лавровый лист. Конечно, любители рыбы могут добавить в бульон кусочки налима, сома, стерляди, семги и пр., но, поверьте, и без этих дополнений уха будет  великолепной! Как только сварится картофель – можно подавать на стол. В тарелку рекомендую посыпать мелко нарезанную зелень, «палки» от которой мы уже использовали, зеленого лучку и свежемолотого черного перца. Приятного аппетита!

Для выбора

Барсучий и медвежий жир
views 68
С древности на Руси применение барсучьего жира (сала), медвежьего жира (сала) в народной медицине получило широкое распространение. Испокон века охотн...
Заготовка дичи для хранения...
views 23
Для длительного хранения дичи, отстрелянной в тёплое время, когда её нельзя заморозить, лучшими способами являются соление, копчение и сушка. Охотн...
Рябчик на первое и на второе...
views 9
Так уж случилось, что рябчик оказался самым многочисленным из моих охотничьих трофеев, а потому и желанным. Кстати, и по гастрономическим качествам он...
Рыба красная малосольная
views 14
Рецепт от рыбного технолога из Владивостока. Из всех известных и перепробованных рецептов посола красной рыбы - этот самый простой, быстрый и вкусный...
Карп, тушёный с овощами
views 5
Для приготовления лучше подходит небольшие карпы 0,5-0,6 до 1 кг. из расчета 1 рыбина на порцию. Из это го и рассчитываем остальные продукты.  На двои...
Котлеты из налима
views 0
Полученный после разделки рыбы филе пропускаем через мясорубку. Для получения более мягкого фарша добавляем свиное сало в соотношении 1:3 и пропускаем...
Рыбник с налимом
views 11
Именно так, и не иначе, без всякой витиеватости, называется по-русски пирог с рыбой. Выпечка всегда представлялась мне высшим пилотажем кулинарии. ...